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想要做好一站式火锅超市,需要哪些“金刚钻”?

文章出处: 发表时间:2021-04-07 16:40:27
近几年,在家吃火锅逐渐成为一种新食尚,火锅烧烤食材超市也随之火了起来。众多投资者开始进驻这个赛道,行业越来越热闹。

如今,在性价比越来越高、市场竞争越来越激烈的现状下,火锅食材超市靠什么能够保证开店快,开店多,开店久?如何打造核心竞争力,系统建设供应链呢?

1、并非一夜爆红

而是20多年的积累

2017年第一家火锅食材超市店开业,开创了“一站式火锅食材超市”新业态。它以火锅、烧烤食材为核心,在大型社区或地市核心路段设置门店,销售牛羊肉片、毛肚、虾滑、各种鱼丸、豆制品、青菜等涮烤食材,并有火锅底料、蘸料、烧烤料、锅具配套产品及工具,两年时间开店数已突破2000家。然而,裂变还不止于此。

正是因为之前的火锅食材供应不够规范,采购价格不透明,信息不对称,很多火锅餐饮经营者对上游食材的采购规律不够了解,再加上品类太多带来的采购难题比较大,产品端有一定的食品安全隐患等诸多因素造就了“一站式火锅食材超市”的崛起。

举例来说,市面上很多中小型烧烤店,即使是规模在10~20家的连锁品牌,面临的采购难度依然很大。因为没有足够大的需求量,所以不可能让中型以上的加工厂代工生产,而流通市场的低端货品又很难匹配他们的品质和品牌,这就形成了一种“冲突”。

尤其是初、中期发展阶段的餐饮品牌,一边是非常旺盛的采购需求,一边是非常大的采购压力,很难平衡。这时候,具有研发和生产能力、既可以完成中小批量订单,单独做定制化研发,又可以转到合作工厂去做大批量生产的平台就显得非常重要。在这种状况下,“一站式火锅食材超市”应运而生,但并不是每个类似平台都能发展壮大,这其中需要积累,更要有“核心供应链能力”。

2、强大的铺货能力

需要多种能力加持

一个品牌发展需具有管理优势、资源优势、配送优势、服务优势、商圈保护优势等,核心形成一定是“一手货源、食材好、质量保证、价格便宜……”如此种种促成一个大爆发。

同样是售卖火锅烧烤食材,你的品类多少、覆盖全否关系着成败。只有产品物美价廉,能戳到消费者的痛点,才能最终打动消费者芳心。
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