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火锅的灵魂是什么?

文章出处: 发表时间:2020-11-16 10:15:29
说起火锅的灵魂是什么?
是红亮滋润,辣味浓厚,正在沸腾的锅底?
还是口感爽脆的鸭肠和毛肚?


不同的人的心里想必已经有了结论,无论是选择火锅还是菜品似乎都有着合理的理由。
 

火锅江湖,辣是关键
以锅底为主的代表,莫过于就是麻辣鲜香的重庆火锅,现目前最火的也当属重庆火锅,尤其是抖音的爆红,给重庆火锅带来了超高的关注度。
重庆火锅的底料配方是每一家火锅店的看家秘籍,一般除了炒料的师傅,只有创始人才知道其中的秘密。重庆火锅底料的炒制可以说是极为讲究的,要用上纯正牛油,郫县豆瓣,小英椒等等数十种食材,再加上几十种香料制成香料面,经历连续三四个小时不停歇的人工炒制搅拌才得以制成。
 
如果说重庆火锅代表的是对锅底的极致追求,那么对于菜品的讲究最有代表性的莫过于就是潮汕牛肉火锅。


食之本味,乃是绝味
正宗的潮汕火锅的锅底讲究一个“清”字。而潮汕牛肉火锅的出名不是来自于牛肉本身,而是出名于做法吃法上。
正宗的潮汕牛肉火锅一般都是用当天宰杀的新鲜牛,一定是要师傅手工切肉,万万不能用机器,切下来的肉一定是要现吃的,不可以放冰箱里。潮汕的牛肉火锅不冷冻不排酸,用牛骨熬制的清汤一涮即吃,而这,就是潮汕人对于新鲜的苛求和本味的执着。
 

菜品和锅底,如何抉择?
对于火锅来说,锅底是精髓,菜品是灵魂。为什么不选择兼顾二者呢?
主要还是因为很难兼顾的,除去一个成本的原因,一个更重要的的原因还是特色,以什么特色为主去推出宣传你的火锅,那才是最重要的。纵观市面上的火锅店,要么是以锅底为主推,如重庆火锅的主打多为锅底味道,如大街小巷都能看到的xx老火锅,就一个“老”字,就看得出其对口味的追求,菜品做的只是一个添头;或者是像潮汕牛肉火锅一样以菜品为主推;再者就是另辟蹊径,从就餐环境或者服务入手,如新近网红火锅馆和海底捞。
 
但是,说到底火锅消费还是舌尖上的消费,最后的落脚点还是在于是否在顾客的味蕾上留下记忆。除了首要将客人招揽进店,唯有舌尖的记忆才能让这一批消费者成为你的老顾客。

归根结底,食材为本
总的来说,不管是讲究锅底,还是菜品,其实都是属于火锅食材的一部分。
 
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等等。你以为火锅食材只是这些看得到的吗?不,火锅底料里面看不见的也是属于火锅食材的范畴:牛油、食盐、葱姜、辣椒、鸡精、八角、花椒、桂皮、小茴香等等。
所以,食材才是决定火锅生存的关键所在。
 
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